其實愈簡單的器具就是最困難的沖煮技巧，手沖就是因為人為因素變數多，不好掌控
在此給一些朋友的建議: 新手入門先以一柱水沖到底，先不要學斷水法，"穩定" 是手沖的不二法門
手沖的關鍵: 依據豆子的烘焙程度判斷 磨粉細度, 水溫高低, 悶蒸時間, 水沖的速度 口感都有差異喔
豆子从浅培,中培到深培的注意事項及技巧:
1. 有闷蒸習慣的啡友請留意: 烘焙豆愈深焙闷蒸时间必須愈来愈短，甚至可以不要悶蒸動作
2. 磨粉细度由细愈来愈粗
3. 水温也要依淺中深培判斷愈来愈低溫
抓住这三个原则, 就是手冲的基本功, 只要不粹取過度就不會發生苦焦味
淺培豆磨粉細些水溫高些就比較不會酸，也容易粹取出花果香味
深培豆磨粉粗些水溫低些就比較不會焦苦味，粹取出巧克力堅果味較柔合些
咖啡的粹取依次是酸甜苦, 前段的酸中段的甜后段的苦, 酸苦一定的比例中和, 甜味表現會比較好 ... 口味是因人而異的
咖啡的酸甜苦咸還有濃淡度, 手沖的變因多口感就變化大, 挺好玩的 ... 還有當時的沖泡心情挺重要的喔
PS. 耶加雪菲是典型的淺培酸咖啡: 粉細度可約小飛鷹2.5顆度，可闷蒸約30秒以上到一分鐘使其充分膨脹，水溫可88~90度
普通曼特特寧味雜通常都做深培取之醇厚重感: 則粉細度可約小飛鷹3.5顆度，悶蒸10秒左右膨脹或不要闷蒸，水溫不超過85度，甚至用82度水溫即可
水味: 一般出現在水沖咖啡粉不平均下 ... 就算是高水溫的沖煮, 粹取過度的焦苦味也會有水味
沖煮完成觀察咖啡渣是否平均粉渣貼在濾杯壁上, 低水溫的沖煮並不會出現所謂的 "水味" , 那是淡味(沒有粹取過度的焦苦味)
手冲不要担心浪费咖啡粉，之前虽然也看到一些理论帖或視頻，周围的粉不需要冲到
但是周围一圈的粉没有浸泡在水里就會出現粹取不足，其实只是那麼一点点而已。
这样水不会浇倒滤杯的边缘而直接流到下壶，造成过水現像
以下是造成水味現像的案例:
如圖只澆中間的手沖失敗例子: 水只會把咖啡粉渣往兩旁週圍沖散開直沖底部造成粹取不足
週圍的粉也是要照顧的, 不能浪費啊 ~~~ 光在中間沖是不對的
只是當你照顧完週圍的粉后, 還要利用水沖技巧再往中間澆把它們(咖啡渣)平均佈好在濾紙或濾网上
不要出現一邊薄一邊厚的現像就對了, 水便不會往薄的地方流出, 而是平均週圍及底部流出, 粹取較完美
如下圖是 fdoo1 童鞋練習过后較完美的手沖咖啡渣平均布粉的現像
感觉确实好了些，少了水味，多了些醇厚的感觉, 祝各位啡友有著美味的咖啡品嚐 ...
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candy
2013-01-13 12:05:55
图1只浇中心 不是中心注水法吗？好像是说虽然只浇中心 但咖啡粉的结构可以使水往周围流？
Raimundez
2013-01-22 13:38:22
图1只浇中心 不是中心注水法吗？好像是说虽然只浇中心 但咖啡粉的结构可以使水往周围流？ candy
因为闷蒸的解决问题就是使咖啡粉预热释放出二氧化碳，这样使咖啡颗粒中均匀充满气体是为了水流的平均通过。举一个简单的比喻，就好像开启了许多的泄洪管道，水流并不那么听话会以散射状通过这些空隙。不过这也只是相对的，四周的咖啡粉相对的萃取会不够充分。如果用旋转法是比较好的方法，不过技巧也会难一些，因为比如旋转时水流掌握不好容易把粉壁冲垮导致萃取不足或其他问题。
