肉質根富含蔗糖、葡萄糖、澱粉、胡蘿蔔素以及鉀、鈣、磷等。每100克鮮重含1.67～12.1毫克胡蘿蔔素，含量高於番茄 5～7倍，食用後經腸胃消化分解成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。
利膈寬腸：
胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。
健脾除疳：
維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。
增強免疫功能：
胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫功能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。
降糖降脂：
胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品
胡蘿蔔顏色鮮麗，口味多汁甘甜，對人體具有多方面的保健功能，胡蘿蔔能提供豐富的維生素A，能防止呼吸道感染及保視力正常，能增強人體免疫力，有抗癌作用，並可以減輕癌症病患的化療，最厲害的是胡蘿蔔可治療夜盲症和眼乾燥症等功能，而婦女多食用可降低卵巢癌的發病率，胡蘿蔔亦有降低血壓、血糖之功效，紅蘿蔔也有補血的作用，且含有豐富營養素，所以紅蘿蔔汁被喻為「活的血液」。
用果菜榨汁機或攪拌機榨出一杯胡蘿蔔汁，一天喝1~2次，飯前喝，不必控制飲食，
配合體質及身體的狀況斟酌飲用量，就能夠慢慢地丟掉一些多餘的體重。
配合體質及身體的狀況斟酌飲用量，就能夠慢慢地丟掉一些多餘的體重。
要說熱門的減肥水果，蕃茄應該是當之無愧！富含水分之外，還有大家耳熟能詳的茄紅素，是一種天然的色素與抗氧化劑，蕃茄所含的纖維還能促進腸胃蠕動、消化，幫助代謝！
酸酸甜甜的蕃茄，澃來中和肉類的腥味，本身也可以當作食用的菜餚，義大利料理中更是不可或缺的常用食材，不論飯、麵、燉湯、製餅或是炒菜，都可以加入蕃茄增加風味。
材料：胡蘿蔔--中等大小（約200公克）
做法：
1、胡蘿蔔的皮含有豐富的營養，用刷子及水將表皮充分洗淨，橫切成圓塊狀。
2、如果覺得單飲胡蘿蔔汁不易入口，可以加些蘋果、番茄或香蕉一起攪拌榨汁，
或用檸檬汁、蜂蜜來調味。
3、將胡蘿蔔切成適當大小，放入果菜機或攪拌機中，用攪拌機出來的胡蘿蔔汁，
呈黏稠狀胡蘿蔔泥，完整保留胡蘿蔔的營養，最好把它喝得一滴不剩。
如果用果菜榨汁機，則榨出胡蘿蔔汁之後，會有殘渣留在榨汁機內，這些殘渣含
有豐富食物纖維，應該抓出一小把，泡人胡蘿蔔汁中一起喝下去，才不會浪費。
